খুব শীঘ্রই চলে আসছে ইদ-উল আজহা।
যাকে কোরবানির ইদ নামেও আখ্যায়িত করা হয়।
যেকোনো ইদেই আমরা মুখরোচক খাবার-দাবার পছন্দ করি খুব।
কিন্তু ইদ-উল-আজহা হিসেবে চাই গুরুর মাংসের তৈরি নানা ধরণের আইটেম।
বাসায় যেহেতু গরুর মাংসের যোগান থাকে প্রচুর।
তাই অনেকে ট্রেডিশনাল রান্নার চেয়ে ভিন্নতা আনার চেষ্টা করেন।
গরুর তরকারি বা গরুর মাংসের বিরিয়ানি সবাই করে।
মজাদার হলেও একঘেয়েমি লেগে গেছে হয়তোবা অনেকেরই।
তাই আজকে শেয়ার করবো গরুর মাংসের মজাদার ২ টি পদ।
যা রান্না ও খাবারে আনবে নতুনত্ব।
তাহলে আর অপেক্ষা না করি। চলুন রান্নার কাজে চলে আসি।
গরুর মাংসের কালা ভুনা
রান্নায় নতুনত্ব সবারই পছন্দ।
এক্ষেত্রে গরুর মাংসের কালা ভুনা অনেকেরই পছন্দ হতে পারে।
কালো ভুনার নাম শুনলেই ভোজন রসিক মানুষের মুখে জল চলে আসে।
গরুর মাংস ভেজে কালো করার নাম কিন্তু গরুর মাংসের কালা ভুনা না।
গরুর মাংসের কালা ভুনা এমন একটা রেসিপি-
যা মশলার মাধ্যমে মাংসটাকে রান্না করে কালো করা হয়।
এই রেসিপিতে অনেক মশলার ব্যবহার করতে হয়।
আসুন জেনে নেই এই রেসিপিটি।
উপকরণ
- ২ কেজি গরুর মাংস
- ১টা জয়ফলের গুঁড়া
- জয়ত্রী
- মরিচের গুড়া ২ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- গোল মরিচ ১০/১২ টা
- লবঙ্গ ৫/৬ টা
- ছোট এলাচ ৫/৬টা
- তেজপাতা ৩/৪টা
- বড় এলাচ ৩/৪টা
- দারুচিনি আস্ত ১ টি
- হলুদের গুঁড়া ১ টেবিলচামচ
- ধনে গুঁড়া ২ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমাণ
- আদা বাটা ১ টেবিলচামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১কাপ
- রসুন কুচি আধাকাপ পরিমাণ
- আদা কুচি আধাকাপ পরিমাণ
- স্টার মশলা ৩/৪টা
- তেল ১ কাপ পরিমাণ
- গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়া ১ চা চামচ
- রাধুনি মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষার তেল ১ কাপ পরিমাণ
- ১০টি শুকনো মরিচ
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: কালা ভুনা
প্রথমেই একটি স্ট্রেইনারের মাধ্যমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ঝড়িয়ে নিন।
ঝড়িয়ে নিয়ে রান্না করার পাত্রে নিন।
এর মধ্যে ওপরের সব উপকরণ ও লবণ স্বাদমতো দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এবার মাংস চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিবেন।
জ্বাল দিতে থাকলে আস্তে আস্তে মাংসের ভেতর থেকে পানি বের হবে।
তাই আলাদা করে পানি দেয়ার দরকার নেই।
ওই পানি দিয়েই মাংসটাকে কষাতে হবে।
কষানোর পর যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তা হলে পরিমাণ মতো একটু পানি দিবেন।
পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস জ্বাল দিতে থাকুন।
মাংসটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
ধাপ ২: বাগার দিতে হবে
একটা প্যানে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে নিন।
ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্য রান্না করা মাংস ছেড়ে দিন।
এরপর ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে যাতে তেলটা মিশে যায় আর তলানিতে না লেগে যায়।
এভাবে কিছুক্ষন হালকা আঁচে চুলায় রেখে দিবেন।
একটু পর পর নেড়ে দিতে হবে।
এইভাবে প্রায় ৩০ মিনিট মাংস চুলায় রেখে নাড়তে হবে।
আস্তে আস্তে মাংস কালো হয়ে যাবে এবং মাংসের মধ্যে সব মশলা ঢুকে যাবে।
এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিন।
চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তৈরি হয়ে গেলো গরুর মাংসের কালা ভুনা।
বিফ কাবাব
কাবাব আইটেম সবারই মন কেড়ে নেয়। এটা এতটাই মজাদার হয়।
তাই খুব সহজ ও মজাদার এই আইটেমের রেসিপি এবার জেনে নিন আপনিও।
উপকরণ
- গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম
- মটরের ডাল ২ কাপ
- পানি আধা লিটার
- ডিম ২টি
- পেঁপে বাটা
- আদাবাটা ২ টেবিলচামচ
- রসুনবাটা ২ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ টেবিলচামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ টেবিলচামচ
- জিরা গুঁড়া ১ টেবিলচামচ
- স্বাদমতো লবণ
- পরিমাণমতো তেল
- বাদাম ও কিসমিস
প্রস্তুত প্রণালী
মাংসগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর কিউব করে কেটে নিন।
মাংসের সঙ্গে ডিম,গোলমরিচ গুঁড়া ও পেঁয়াজকুচি বাদে সব উপকরণ ও পরিমাণ মতো লবণ দিন।
দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২ ঘন্টা।
২ ঘন্টা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রাইন্ডার মেশিন বা কিমার মেশিন নিয়ে তাতে মাংসগুলো পিষে নিন।
আপনি শিলপাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
কিমার সঙ্গে দুটি ডিম অ্যাড করুন।
ভালোভাবে মেখে তারমধ্যে গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এর মধ্যেই কুচি কুচি করে রাখা পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে আবার ভালোভাবে মেখে নিন।
ভালোভাবে সবগুলো উপকরণ মাখানো হয়ে গেলে দুই হাতের সাহায্যে গোল করে চ্যাপ্টা করে নিন।
সবগুলো প্রায় কাবাবের আকার দেয়া হয়ে গেলে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
ভাজা শেষ হলে পাশে টম্যাটো সস আর পুদিনার সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বিফ কাবাব।
