ডেজার্ট হিসেবে অ্যারাবিয়ান ডিশের চর্চা সবার মুখে মুখে। আরবদের সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমধর্মীয় রান্না সবার মন কেড়ে নিতে প্রস্তুত।
এরানিয়ান ডেজার্ট গুলোর অন্যতম একটি নাম হচ্ছে কুনাফা।
সেমাই দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই মজাদার খাবার কুনাফ।
উৎসবে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে কুনাফা রাখতে পারেন আপনার খাবারের তালিকায়।
কুনাফা তৈরির রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- লাচ্ছা সেমাই
- তরল দুধ
- চিনি
- মোজারেলা চিজ
- কর্ণফ্লাওয়ার
- জর্দা রঙ
- কাঠ বাদাম/পেস্তা বাদাম
- ভ্যানিলা এসেন্স
- ঘি
ধাপ ১
প্রথমে এর ভিতরের ফিলিং তৈরি করতে হবে।
একটি প্যানে এক কাপ লিকুইড দুধ, ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার নিয়ে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ যেন মিডিয়াম টু লো থাকে।
এইখানে কর্ণফ্লাওয়ার এর পরিবর্তে ময়দাও ব্যবহার করতে পারবেন।
ধীরে ধীরে নাড়া দিতে হবে যাতে কর্ণফ্লাওয়ার দুধের সাথে একদম গুলে যায়।
বেশ খানিক্ষণ পরে এই মিক্সারটি থকথকে হয়ে আসবে।
এখন এর মধ্যে দিতে হবে ক্রিম চিজ বা মোজারেলা চিজ।
সাথে এড করতে হবে এক চামচ ভ্যানিলা এসেন্স।
এবার খুব ভালোভাবে মিক্স করে জ্বাল দিতে হবে।
চিজ এই পর্যায়ে গলে মিক্স হয়ে যাবে। চিজ গলে যাওয়ার পর এর মধ্যে ৬ চামচ চিনি এড করে দিতে হবে।
এবার ভালোবাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
নামিয়ে নিলেই রেডি কুনাফার ভিতরের ফিলিং।
ধাপ ২
একটি সার্ভিং ডিশে আড়াইশো গ্রামের মত লাচ্ছা সেমাই নিয়ে সেটাকে হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ভেঙে নিতে হবে।
এটাকে ভাজার কোন দরকার নেই।
তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো কাঠ বাদাম, ঘি ও ২ টেবিল চামচ তরল দুধ।
সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিক্স করে নিতে হবে।
মাখানোর সময় দেখা যাবে, একটু পর্যায় গিয়ে দুধগুলো কে সেমাই শুষে নিয়েছে।
তখন মাখানো বন্ধ করতে হবে।
এবার একটি কেক বানানোর প্যান এ এক টেবিল চামচ বাটার দিয়ে মেখে নিতে হবে।
আপনারা চাইলে এর উপর সুন্দর রঙের জন্য জর্দার রঙ দিতে পারেন।
আর না হলে দরকার নেই। এটা পুরোপুরি অপশনাল।
এরপর এই প্যানের উপর সুন্দর করে সেমাইয়ের মিক্সার টি বিছিয়ে দিতে হবে।
সাইড দিয়েই বিছিয়ে দিয়ে খানিকটা উঁচু করে দিতে হবে।
এর মাঝখানে প্রথমে তৈরি করা ক্রিমের লেয়ার দিতে হবে।
তার উপর সেমাই দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এমনভাবে যাতে ক্রিম না দেখা যায়।
এবার একটি বড় প্যান চুলায় দিয়ে তার মাঝে স্ট্যান্ড রাখুন।
ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন গরম হওয়ার জন্য।
১০ মিনিট পর সেটা গরম হয়ে গেলে মাঝে তৈতি করা সেই কুনাফাটি বসিয়ে দিন রান্না হওয়ার জন্য।
চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো তে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার অপেক্ষার পালা। অপেক্ষা করুন ৩৫/৪০ মিনিটের মতো।
ধাপ ৩
কুনাফা তৈরি হতে হতে অন্য চুলায় চিনিত সিরা তৈরি করে নিতে হবে।
একটি প্যানে এক কাপ পানির মধ্যে দেড় কাপ চিনি দিতে হবে।
ভালোবাবে নাড়তে হবে কিছুক্ষণ।
চিনি গলে সচ্ছ তরল হয়ে আসলে এর মধ্যে দিতে হবে আধা চা চামচ গোলাপ জল।
গোলাপ জলের পরিবর্তে কেওড়া জল ও দিতে পারেন চাইলে।
এবার সিরা নামিয়ে নিন।
শেষ ধাপ
কুনাফার উপরের অংশ যখন বাদামি আর হাত দিয়ে ধরলে মনে হবে ক্রিস্পি হয়ে গিয়েছে তখন বুঝতে হবে কুনাফা বেক হয়ে গিয়েছে।
এবার নামিয়ে নিয়ে একটি সার্ভিন্স ডিশে নিন। এর উপরে চিনির সিরার প্রলেপ দিন।
মনে রাখতে হবে দুটোই গরম গরম অবস্থায় করতে হবে।
ভিতর পর্যন্ত পৌছায় এমন ভাবে দিতে হবে।
এবার কাঠবাদাম বা পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেলো অ্যারাবিয়ান ডেজার্ট কুনাফা।
এবার জেনে নিন আফলাতুন তৈরির রেসিপি
আফলাতুন এর নাম না জানলেও এটা যেকোনো মিষ্টির দোকান থেকে খেয়েছেন অবশ্যই।
মিষ্টি প্রেমিক হলে এটা খাবেন না তা হতেই পারে না।
আফলাতুন হচ্ছে একটা এরাবিয়ান ডেজার্ট।
তাহলে জেনে নেয়া যাক এটা তৈরি করার রেসিপি।
আফলাতুন রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- বেকিং পাউডার
- সুজি
- চিনি
- ঘি
- ভ্যানিলা এসেন্স
- গুড়া দুধ
- ডিম
রেসিপি
প্রথমে একটা পাত্রে ৪ টি ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে।
ডিম মিক্স করার সাথে সাথে অল্প করে চিনি মিক্স করতে হবে।
এরপর দিতে হবে গুড়া দুধ।
মিক্সারটি খুব ভালোভাবে মিক্স করে নিতে হবে।
মিক্সারে অল্প অল্প করে এক কাপ সুজি ও এক চামচ বেকিং পাইডার মিচ করতে হবে।
এবার এটাকে ভালোভাবে নাড়ুন।
একটু ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে দিতে হবে ঘি।
নাড়তে নাড়তেই গজি দিয়ে দিতে হবে।
সম্পুর্ণ দেয়ার পর এর মধ্যে কয়েক ফোটা ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে দিতে হবে।
এসেন্স দেয়ার পর খুব ভালোভাবে মিক্স করে নিন।
এবার মোল্ড বা প্যানে বাটার মেখে নিতে হবে ভালোভাবে।
ওভেন থাকলে ওভেনে বেইক করে নিতে পারেন আর তাছাড়া কুনাফা যেভাবে চুলায় বসিয়ে রান্না করা হয়েছে ঠিক একই ভাবে করে নিতে হবে।
বড় পাত্রে স্ট্যান্ড নিয়ে সেটায় বসিয়ে ৪০/৪৫ মিনিটের মতো বেইক করে নিন।
চুলা থেকে নামিয়ে কিসমিস, বাদাম আপনার পছন্দমতো সাজিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ২ টি অ্যারবিয়ান ডিশ। যা বাড়িতেই খুব সহজে মেইক করে নিতে পারবেন।
